Dinamización de zonas rurales, del campo a la ciudad. Creación de redes agroalimentarias sostenibles. Dinamización de la Comunidad. Aprendizajes servicio. Recuperación de huertas abandonadas para proyectos de recuperación de biodiversidad agrícola y nuevos emprendimientos…
Estuvimos en los coles del Somontano experiencia de aprendizaje se basó en la receta del recau del libro “Manjares del Somontano” de Joaquín Coll, que favorece la divulgación de la cultural gastronómica local, la comprensión del sistema agroalimentario actual caracterizado por la alimentación industrial, y como contrapartida, un auge de la alimentación de cercanía sostenible promovido por el propio tejido social. Durante la sesión, el alumnado ha podido reflexionar sobre las consecuencias de los modelos de consumo en el medio ambiente, el desarrollo local, la salud humana, introduciendo el concepto de consumo responsable a través de los alimentos locales y sostenibles.
Dentro del trabajo que se está realizando en Gusto a Tradición, se trabaja en las poblaciones rurales para poder recuperar las tradicionales recetas del Somontano, bajo la denominación «Recetas tradicionales rituales».
Se ha realizado en los meses de mayo y junio un taller participativo en cada Biblioteca Verde del Somontano donde, además de difundir el proyecto “Gusto a tradición”, trata de sensibilizar y dar valor al patrimonio agroalimentario tradicional y sostenible de la comarca.
En este taller, se reflexiona sobre la importancia que han tenido y tienen las mujeres rurales en la elaboración de recetas tradicionales, en pueblos donde se cultivaba la huerta con variedades aclimatadas al ecosistema local y se criaban animales de corral. Gracias a ellas, se ha mantenido la gastronomía popular, creada en los hogares de cada familia y con ingredientes de cercanía y diferenciados según la estación del año. Se trata de una gastronomía Altoaragonesa con ingredientes de influencia pirenaico-mediterránea, y con particularidades según la familia y la casa.
Por otra parte, la gastronomía como parte de nuestra cultura, asociada a rituales como son las ceremonias religiosas (San Blas, Navidad, etc.) y las celebraciones ligadas a los trabajos colectivos en el campo (San Isidro Labrador, matacía del cerdo, etc.), que otorga a la cocina popular una profunda dimensión social que se refleja también en la transmisión oral entre generaciones de estas recetas tradicionales, si bien poco queda escrito para que se pueda difundir estos conocimientos fuera del círculo familiar.
Para ello, en grupos y a través de una dinámica participativa, se recuperan recetas tradicionales ligadas al ritual para su posterior publicación en formato digital, dejando un margen de tiempo para que vecinos y vecinas que no hayan podido participar en el taller pueden aportar sus saberes culinarios tradicionales.
Hoy pequeños y grandes han trabajado en la preparación de la Exposición de Miradas Entrelazadas para enseñar a todo el mundo todo lo que han hecho juntos 🙂 El video resumen, inaugurará la exposición.
La exposición estará abierta durante esta semana y se coordinarán los mayores para atenderla, últimamente les tenemos muy ocupados!!
Dinamizadoras, técnicos, bibliotecarias de la Red de Bibliotecas Verdes, docentes… también nos formamos en Gusto a Tradición.
Durante este taller formativo, se abordaron las siguientes cuestiones a modo de reflexión sobre la salvaguarda del patrimonio agroalimentario local: Responsabilidad del hombre frente al alimento y sus consecuencias. Cultura gastronómica: pasado, presente y futuro. Posición del profesional a la hora de comprar. Educación alimentaria, una asignatura pendiente. Armonía y equilibrio del territorio a través del alimento. Alimentación del presente: una mirada nueva y complementaria sobre la cocina actual.
Hoy se ha celebrado la segunda edición del taller formativo destinado a Cocineros y Restauradores dentro del proyecto Gusto a Tradición, con la fin de facilitar a la zona de la Sierra de Guara la participación en el mismo.
Se presentó y se dio inicio al proyecto Gusto a Tradición, en la sala Magna de la Uned de Barbastro donde se aprovechó además, para inaugurar la exposición de mano de Joaquín Coll e Ismael Ferrer que una vez más, fue un lujo y disfrute poder contar con la colaboración de los dos a los que queremos dar las gracias de todo corazón.
Nos contagiaron con su pasión por el producto tradicional, por su herencia y ritual añadido, por sus sabores, texturas, colores y gustos. Con momentos entrañables entre ambos, nos reforzaron en la necesidad de trabajar para la conservación de este patrimonio.
Presentación Gusto a tradiciónPresentación Gusto a TradiciónInauguración UNED exposición El valor de la huerta
Tenemos el gusto, nunca mejor dicho 🙂 de poder coordinar, gestionar y ejecutar las acciones llevadas a cabo en el proyecto Gusto a Tradición cuyo objeto principal, es la divulgación del patrimonio gastronómico tradicional del Somontano.
¿Seremos capaces de volver a considerar la alimentación como parte de nuestro patrimonio?
Con la conferencia “La huerta y la gastronomía local: historia y estado actual”, y en colaboración con la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) de Barbastro, se hará una jornada de presentación del proyecto “Gusto a tradición” el día 15 de marzo de 2019. En torno a ella, desde el día 12 hasta el 19 de marzo, “Judías del Somontano: sabor y tradición”, una exposición dedicada a las judías tradicionales del Somontano y su conocimiento asociado. ¡Os esperamos!!
